بروتين الشرش مقابل بروتين الكازين
وقد أصبحت واي البروتين الأكثر شهرة بين "الأجيال الجديدة" من البروتينات. وقد أصبحت في غضون بضع سنوات مكملا غذائيا لا غنى عنه في اللياقة البدنية و...
By مروان أريان
عند مقارنة الواي والكازين، نجد أوجه تشابه كبيرة (القيمة البيولوجية العالية، الجودة الغذائية المرتفعة). ومع ذلك، لا تتصرف هاتان البروتينان، على الرغم من أنهما ينتميان إلى نفس مصدر الألبان، بنفس الطريقة. تختلفان أساسا في سرعة الامتصاص: الواي يتم امتصاصها بسرعة بينما الكازين يتم تحليلها ببطء. تكمل هاتان البروتينتان ذات السلوكيات المختلفة بشكل مثالي لتوفير تآزر في العمل عند إرفاقهما ببرنامج التغذية الرياضية.
تنبع فكرة سرعة امتصاص البروتينات من دراسة أجراها Boirie [4]. في عام 1997، أثبت للمرة الأولى أن الإتاحة البيولوجية للأحماض الأمينية في الدم تعتمد مباشرة على نوع البروتين المتناول. تؤدي الواي إلى زيادة سريعة ولكن موجزة في مستويات الأحماض الأمينية في البلازما. أما الكازين، فكان مسؤولا عن ارتفاع بطيء ولكن مستمر في تركيز الأحماض الأمينية في الدم. ينسب Boirie هذا الاختلاف في السلوك إلى البطء في إفراغ المعدة للكازين بسبب تخثره الهضمي.
الواي
الوصول إلى المنتج: Performance Protein
الواي هي بروتين ما بعد التدريب "الملكة". إنها بروتين سريع يقال إنه له تأثير بنائي يستجيب بشكل مثالي لاحتياجات تركيب البروتين الناجمة عن المجهود البدني. إنها ذات أعلى قيمة بيولوجية؛ إنها البروتين الغذائي الذي تكون فيه الأحماض الأمينية أكثر قابلية للامتصاص [1].
من بين جميع البروتينات المستخدمة شائعا بين الرياضيين، الواي هي الأغنى بالسيستين، وهو حمض أميني سابق للجلوتاثيون (مضاد أكسدة قوي). إنها بروتين غني بالأحماض الأمينية المتفرعة BCAA، وخاصة الليوسين (من 10 إلى 12 غ لكل 100 غ). ما يقرب من 20% من الأحماض الأمينية في الواي هي BCAA، وهي الأحماض الأمينية المؤسسة لألياف العضلات.
يتم ترشيح الواي الرياضية بدرجات متفاوتة من الحليب ثم تجفيفها للحصول على شكلين غنيين بالبروتينات ومنخفضي الدهون واللاكتوز: العزل والتركيز. تكمن الفرق بين هذين الشكلين في بعض المغذيات القليلة مع أداء مماثل.
هناك شكل ثالث من الواي: الهيدرولي. الواي الهيدرولي هو بالتأكيد الشكل الأسرع حيث تم تحلل البروتين جزئيا، ولكنه أيضا الشكل الأكثر تحولا والأقل هضما. يؤثر التحلل الإنزيمي بشكل كبير على الخصائص الوظيفية للواي المستخدمة كأساس. إذا كان هناك تركيز للواي أو عزل طبيعي، فإن الهيدرولي بالتعريف معدل [3]. بغض النظر عن النوع المتحصل عليه، الهدف دائما هو نفسه: التأثير إيجابيا على تجدد البروتين من خلال ضمان توصيل كامل وسريع للأحماض الأمينية إلى العضلات!
*ملاحظة: عدم تحمل اللاكتوز هو عجز في هضم كميات كبيرة من اللاكتوز (السكر السائد في الحليب). ينتج هذا العجز عن نقص في إنزيم اللاكتيز المسؤول عن تحليل جزء كبير من اللاكتوز الموجود في الحليب إلى جلوكوز وجالاكتوز.
الكازين
الوصول إلى المنتج: Pure Native Micellar Casein
الكازين هو البروتين الرئيسي في الحليب. يمثل 80% من محتواه البروتيني. إنه بروتين بطيء يقال إنه له تأثير مضاد للتحلل يعيق تحلل البروتينات (البروتيوليز) [2]. للكازين قيمة بيولوجية ممتازة وهو قابل للهضم تماما. إنه بروتين غني بشكل خاص بحمض الجلوتاميك والأرجنين والتيروسين. كما أنه يحتوي على تركيزات كبيرة من BCAA.
تنقسم الكازينات الرياضية إلى 3 أنواع: الكازينات، والكازين الميسيلي، وهيدرولي الكازين.
وجود الكازينات في أي مكمل هو علامة على أنه صيغة رديئة. إنه كازين من الجيل القديم أصبح قديما تماما. تم استبداله بـ "الكازين الميسيلي" المسمى أيضا "البروتين الكلي للحليب". أحماضه الأمينية أسهل بكثير في الامتصاص ومدة عمله أطول مقارنة بالكازينات، وهذا له ميزة لحماية العضلات من التحلل بشكل أفضل. أما الهيدرولي فقد فقد تماما خصائصه المضادة للتحلل وهو غير فعال في هذا الإطار [5].
إن بطء امتصاص الكازين ناتج أساسا عن بطء إفراغ المعدة. في الواقع، عند الاتصال بالوسط الحمضي للهضم، يتخثر الكازين، مما يؤخر عمل الإنزيمات الهضمية المسؤولة عن تحليله. هذه الخاصية تمنح الكازين خصائصه الاستراتيجية المضادة للتحلل. تناول الكازين 30 دقيقة قبل النوم يوازن الأيض البروتيني بأكمله خلال الاستشفاء الليلي ويحفز تركيب البروتينات العضلية [6,7].
من خلال التأثير ببطء، يطلق الكازين تدفقا مستمرا وطويلا من الأحماض الأمينية المكونة للبروتينات. بهذه الطريقة، فإنه يحمي العضلات من التحلل التغذوي الليلي. إنه بروتين الليل ولكن أيضا وصلة بروتينية ممتازة بين الوجبات. كما أن قدرته العالية على إشباع الجوع تساعد على الحد من تناول الطعام، مما يجعله مصدرا ممتازا للبروتين في برامج الجفاف وتعريف العضلات.
مقارنة: الواي مقابل الكازين
| المعايير | الواي | الكازين |
|---|---|---|
| الفعل | بنائي (يحفز التركيب) | مضاد للتحلل (يعيق التحلل) |
| الامتصاص | سريع وموجز | متأخر ومستمر |
| الإتاحة البيولوجية | من 10 إلى 15 غ / ساعة | 5 غ / ساعة |
| القيمة البيولوجية | 100 | 86.6 |
| الأمينوغرام | غني بـ BCAA | غني بالجلوتامين والأرجنين والتيروسين |
| الوقت الأمثل | الاستيقاظ / ما بعد التدريب | النوم / بين الوجبات |
الملف التعريفي للأحماض الأمينية (غ/100غ)
| الأحماض الأمينية | الواي | الكازين |
|---|---|---|
| الإيزولوسين* | 5.9 | 4.3 |
| الليوسين* | 10.4 | 7.9 |
| اللايسين | 9.1 | 6.6 |
| الميثيونين | 2.1 | 2.2 |
| الفينيل أنين | 3.1 | 4.2 |
| الثريونين | 7.1 | 3.6 |
| التربتوفان | 1.8 | 1.0 |
| الفالين* | 5.1 | 5.3 |
| الهيستيدين | 1.8 | 2.2 |
| الأنين | 4.9 | 2.6 |
| الأرجنين | 2.4 | 3.0 |
| حمض الأسبارتيك | 10.8 | 6.0 |
| السيستين | 2.3 | 0.5 |
| حمض الجلوتاميك | 17.8 | 18.2 |
| الجليسين | 1.7 | 1.5 |
| البرولين | 5.9 | 8.4 |
| السيرين | 4.9 | 4.7 |
| التيروسين | 2.9 |
